食品添加剂的安全性问题是食品工业普遍关注并亟待解决的问题。我国从20世纪50年代开始对食品添加剂实行管理，20世纪60年代后加强了对食品添加剂的生产管理和质量监督。^[4] 2009年6月1日实行的《食品安全法》对食品添加剂的监督管理确立了分段监管的体制, 明确了各部门的职责分工，卫生部承担综合协调的职责，并负责食品添加剂新品种许可、制定和公布标准，质检总局负责对食品添加剂生产企业、食品生产中使用食品添加剂和食品添加剂进出口的监管，工商部门负责加强流通环节食品添加剂的质量监管，食品药品监管局负责餐饮环节使用食品添加剂的监管，工信部门负责对食品添加剂生产企业进行行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设 。^[5]

为适应国内需求和国际发展的需要，我国不断对原有的法律法规和标准等进行适时的调整。现阶段我国食品添加剂监管的法律法规主要有：《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《工业产品生产许可证管理条例》、《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂生产监督管理规定》等，这为细化和实施食品添加剂的生产许可制度，明确落实生产、使用单位及监管部门的职责提供了重要的法律保障。监管的国家标准主要有《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)、《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880—94)和《食品安全性毒理学评价程序和方法》(GB15193.1—2003)等，内容涉及食品添加剂产品类别、限用物种和范围剂量等方面。^[6]

鉴于我国食品添加剂使用的严峻形势，政府还成立了全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组。从2009年12月起，卫生部联合九部委在全国范围内联合开展了“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动”，将包括食品添加剂在内的8个行业作为整治重点^[5]，并取得了阶段性的成果。近期，国务院专门召开严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作电视电话会议，李克强副总理作了重要讲话，并发布了《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，要求全面部署开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂的专项行动。按照《食品安全法》及其相关要求，卫生部及相关部门要着力加强食品添加剂管理法律与法规的衔接，进一步完善食品添加剂生产许可制度，修订食品添加剂使用标准，继续深入开展食品安全专项整治工作，严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产、经营和使用。

食品添加剂一直是国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)关注的焦点和热点，也是近年来标准修订的重点。CAC下设的食品添加剂法典委员会(Codex Committee on Food Additives，CCFA)主要对联合国食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA，由FAO和WHO成立的一个国际性专家咨询组织^[7])通过的食品添加剂进行标准、实验方案、安全性评价等方面的审议和认可，再提交CAC复审后公布并向世界各国推荐^[8]，如《食品添加剂通用法典标准》(General Codex Standard for Food Additives，GSFA)，供各国参考。美国食品药品管理局(Food and Drug Administration，FDA)是管理食品添加剂的负责机构，负责食品添加剂和色素添加剂上市前的审批工作，并在法律的授权下监管食品市场，召回缺陷食品等^{[9, 10]}；美国《食品添加剂法》规定了食品添加剂的允许使用范围、最大允许量和标签表示方法^[8]；美国联邦法规最新版(2005年4月)中的70～74、80～82和170～186部分分别是关于色素以及其他食品添加剂的法规规定，包括通则、包装、标识和安全性评估等条款。^[10]欧委会健康和消费者保护总理事会负责欧盟食品添加剂的管理，主要负责受理食品添加剂列入准许使用名单的申请、审批，欧盟食品科学委员会(Scientific Committee on Food，SCF)主要负责食品添加剂的安全性评估，2002年1月28日，欧盟新食品法，即欧洲议会与理事会178/2002法规正式生效，并于2003进行了修订，为保障食品添加剂的质量安全提供了重要的指导原则。^[10]

我国食品添加剂行业虽起步较晚，但是随着现代食品工业的崛起，我国食品添加剂已由当初品种少、产量低、质量不稳定以及生产企业小而分散的状况发展成为初步标准化、国际化，并具有一定规模的工业体系，在国际市场上占有举足轻重的地位。据统计，2001年我国公布批准的食品添加剂有1 618种，2004年有1 700种(其中食用香料1 067种)，截至2008年6月，批准使用的食品添加剂已超过了2 000种。^[11]目前，我国食品添加剂按其主要功能特点分为23类，2010年我国食品添加剂总产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，创汇约32亿美元。^[12]随着消费者对食品营养、质量及色、香、味的追求，食品产品中添加和使用食品添加剂成为现代食品加工生产的需要^[12]，目前食品添加剂的品种和功能正在不断发展，如绿色食品添加剂、复合型食品添加剂都在加速上市，食品添加剂行业已成为现代食品工业的重要组成部分。

与国际上一样，我国食品添加剂的管理实行允许使用名单制度，并针对允许使用的食品添加剂制定了具体使用范围和使用量的规定。^[13]尽管我国食品添加剂的监管体系不断发展，但是由于食品添加剂产业发展较快，仍有些管理机制尚未完善和健全^[6]，再加上一些企业盲目逐利等因素，使得围绕食品添加剂的安全问题时有发生，归纳起来主要有以下四类违法行为。

《食品安全法》对我国食品添加剂安全标准提出了新的要求，我国虽已初步形成了一套标准体系，但仍存在标准滞后、缺少残留限量标准及检测方法落后等问题，如我国已经批准的添加剂中，有国家标准的仅占20%左右，亟需建立符合国情并与国际接轨的食品添加剂标准体系。而JECFA、CAC、欧盟、美国等在食品添加剂标准的理论研究方面已经从定性分析转向了定量分析^[18]，具有很好的参考价值，特别是考虑到CAC标准在国际贸易中的准绳作用，有必要予以优先考虑；可结合我国的食品消费结构，有目的和针对性地修订和补充我国的标准体系；同时，对于暂时不具备国家标准的产品，可由技术权威部门组织制定企业标准并在省级技术监督部门备案。^[19]在涉及食品添加剂的生产、经营及使用等方面，不仅要有明确的卫生标准和技术规范细则，而且对不同的违规与违法行为要有相应的惩处法规和条例，增强可操作性。^[6]

危险性评估是保障食品添加剂安全的基础，也是我国制定食品安全标准所必须遵循的基本原则和方法，因此可借鉴JECFA根据被评价物质的性质、使用范围和使用量、结构—活性和代谢转归、暴露量等因素决定毒理学试验内容的方式^[20]，进一步加强我国对食品添加剂毒理学安全评价、暴露量的风险评估等工作。同时，可以参考美国、欧盟先进的模式，打破部门之间的界限，建立危险性评估信息资料平台，交流工作经验和体会，提高评估质量。^[2]此外，随着我国规定的添加剂种类以及非食用物质和易滥用食品添加剂种类的增多，应密切关注新型检测设备的研制，改变过去靠感官检查、常规检查等落后的检测手段，不断增加食品添加剂及非食用物质的检查种类，并使用更先进的快速检测技术以满足监管工作的需要。

我国对食品添加剂的监管实行分段监管，按照《食品安全法》及其实施条例以及卫生部等部委近期的工作要求，各部门应根据自身职责加强对食品添加剂的行政许可、生产、流通、使用等各环节的监督。如从源头抓起，严格准入，严格落实食品添加剂的生产许可制度；建立食品企业诚信档案、加强食品企业备案工作，对有违规违法行为的企业打入备案“黑名单”^[21]，督促企业严格自律，建立食品添加剂安全标识与溯源制度，实行食品生产加工企业食品添加剂使用报告制度；不断提高检测水平，建立动态巡查制度，对经常使用添加剂的产品组织抽检，重点开展对食品中的添加剂和非 食用物质专项抽检和检测，整治超过标准限量和适用范围滥用食品添加剂的行为，查处和打击生产、销售、使用非法食品添加物的行为^[5]；构建监测网络，完善应急处理机制，及时通报食品添加剂质量和使用问题^[6]；严格食品添加剂及相关产品研制管理，以适应新形势下监管工作的需要。

在食品生产加工企业和消费者中，对食品添加剂相关知识开展多种形式的宣传活动。如食品添加剂企业是食品添加剂产品的第一责任人，有必要对其加大食品添加剂法律规范与技术标准等的宣传力度，同时对添加剂生产、销售和使用企业实施定期培训，对企业相关人员的理论知识和实践操作进行考核^[21]，引导食品添加剂企业重质量、重安全、重信誉，增强他们的食品安全责任意识和法律意识^[22]；加大对消费者食品添加剂科普知识方面的宣传教育，使他们了解什么是食品添加剂、食品添加剂的作用和安全性控制，消除对食品添加剂的误解^[13]；做好食品添加剂安全信息的发布管理工作，通过网络、电视、公告等形式定期发布食品添加剂生产、流通全过程监测信息，并鼓励新闻媒体实施舆论监督，及时曝光各类伪劣产品，构建广泛的社会监督体系，共同营造推进食品添加剂合理使用的良好氛围。