中国卫生政策研究  2012, Vol. 5 Issue (2): 59-63   PDF (881KB)    
引用本文
蒋凌琳, 李宇阳. 浙江省消费者食品安全认知现状及对饮食行为的影响[J]. 中国卫生政策研究, 2012, 5(2): 59-63.  
JIANG Ling-lin, LI Yu-yang. Investigation on cognition about food safety knowledge among customers and its impact on eating behavior in Zhejiang[J]. Chinese Journal of Health Policy, 2012, 5(2): 59-63.  
浙江省消费者食品安全认知现状及对饮食行为的影响
蒋凌琳 , 李宇阳
杭州师范大学健康管理学院 浙江杭州 310036
基金项目：2010年浙江省食品安全工作公众满意度调查(2010 HSN 121)
作者简介：蒋凌琳，女(1988年—)，硕士研究生，主要研究方向为卫生政策与管理。E-mail：jll202@163.com。
通讯作者：李宇阳。E-mail：yuyang7033@gmail.com
摘要：目的：了解浙江省消费者食品安全认知状况，为开展宣传教育提供依据。方法:采取多阶段分层随机抽样方法抽取样本，采用卡方检验和秩和检验方法进行统计分析。结果:消费者食品安全关注率、食品标签关注率和知识知晓率分别为99.3%、95.4%和67.3%，无不良饮食行为习惯的比例为46.7%。低年龄、高学历、高收入人群的认知情况与行为习惯相对较好，而农民、工人等职业人群相对较差。电视和广播、政府相关部门分别是消费者获取知识的最主要和最信任来源，消费者最需要获取的知识是安全饮食知识。结论：消费者对食品安全的关注较高，应有针对性地提高消费者的食品安全认知水平、树立其良好的饮食行为习惯和开展相关的食品安全知识宣传教育活动。
关键词： 食品安全     认知     饮食习惯     需求    
Investigation on cognition about food safety knowledge among customers and its impact on eating behavior in Zhejiang
JIANG Ling-lin , LI Yu-yang
School of Health Administration, Hangzhou Normal University, Zhejiang Hangzhou 310036, China
Abstract: Objective: To study the Zhejiang customers’ cognition about food safety knowledge，and to provide scientific reference for publicity and education on food safety. Methods：The multi-stage stratified random sampling method and Chi-Square test ，Rank test were used for statistic analysis. Results：The percentage of concern and awareness to food safety, food labeling and food safety knowledge among customers was 99.3%、95.4% and 67.3% respectively, 46.7% of consumers had no bad eating habits.Low age, well educated, and high income group had better food safety cognition and behavior habits, and occupational groups such as farmers and workers had poorer condition. TV and radio, government departments were the most important and trusted source to gain the correlative knowledge. While, the safe eating was considered the most important knowledge. Conclusion： Customers had high food safety concern. Thus, it is important to improve customers，food safety cognition, set up theirs, good eating behavior habits, and to carry out some propaganda activities.
Key words: Food safety     Knowledge     Eating habits     Demand    

《食品安全法》将科普宣教作为食品安全工作的重要内容[1]，以提高消费者的风险防范能力，充分发挥消费者的监督作用。食品安全知识是消费者理性对待和科学选择安全食品的基础，开展相关知识宣传教育是维护消费者知情权、选择权和健康的有效措施[2]，有利于其发挥“把好最后一道关”的重要作用[1]，本文旨在了解浙江省消费者对食品安全相关知识的认知和需求状况，为有效地开展相关知识宣传教育提供参考依据。

1 资料与方法
1.1 调查对象

在浙江省11个设区市的市区范围内(城区和郊区)，按照城区、街道(乡镇)、社区(村)等行政规划特征进行多阶段分层随机抽样。纳入标准：年龄在16~65岁的常住人口，包括户籍不在市区，但已在市区连续工作、生活6个月以上(含6个月)的人员；排除标准：食品药品监管工作人员不作为被访对象。

1.2 调查方法与内容

参照《2009年浙江省食品安全公众满意度调查问卷》进行问卷调查。调查内容包括消费者对食品安全知识的认知、信息来源、需求状况及个人基本情况(性别、年龄、居住地、文化程度等)。由经过专门培训的调查员进行面对面访问。问卷填写完毕，经仔细核查后，当场回收。

1.3 统计分析方法

采用Epidata3.0进行数据录入，经录入核对、逻辑检错和频率检错后，采用SPSS16.0软件进行卡方检验、秩和检验。P＜0.05时有统计学意义。

2 结果
2.1 调查对象基本情况

本次调查共发放问卷7 550份，回收问卷7 500份。剔除漏答问题及出现错误信息的问卷外，回收有效问卷7 460份，有效回收率为98.81%。其中，城区占61.3%，郊区占38.7%。男性占50.1%，女性占49.9%。年龄在16~30岁的人数最多，占48.5%；31~45岁占35.8%；46~65岁的人数最少，仅占15.7%。居住时间在5年以上的人数最多，占64.1%；居住6个月~1年的人数最少，仅占12.1%。职业为其他的最多，主要以学生、家庭主妇为主，占28.0%；服务性人员其次，占14.4%；离退休人员最少，仅占3.6%。高中文化程度的人数最多，占34.0%；小学及以下文化程度的人数最少，仅占6.4%。家庭年收入在1万~3万的人数最多，占29.3%；其他依次为3万~5万占26.4%；1万以下占13.0%；5万~7万占11.3%；7万~10万占10.5%；10万以上的人数最少，仅占9.5%。

2.2 消费者对食品安全的认知情况
2.2.1 对食品安全的关注情况

99.3%的消费者对食品安全有着不同程度的关注，仅有0.7%表示不关注食品安全。经检验，不同人口学特征的消费者之间差别有统计学意义(P＜0.001)，其中居住在城区、女性、年龄越小、居住时间越短、从事机关企事业管理工作、文化程度较高、家庭年收入越高的消费者对食品安全的关注度较高，而农民、工人等职业人群对食品安全的关注度较低(表1)。

表1 消费者对食品安全关注情况的单因素分析结果
2.2.2 对食品标签的关注情况

64.1%和31.3%的消费者表示在购买食品时会看和偶尔会看食品标签说明，仅有4.6%表示不会看。经检验，不同人口学特征和食品安全关注度的消费者之间差别有统计学意义(P＜0.05)，其中居住在城区、女性、年龄越小、居住时间越长、从事服务性工作、文化程度越高、家庭年收入越高、食品安全关注度越高的消费者对食品标签的关注较多，而农民、工人等职业人群对食品标签的关注较少(表2)。在关注食品标签的7 116名消费者中，其关注的信息依次为：生产日期(86.6%)、保质期(76.5%)、厂名、厂址(29.7%)和配料表(26.0%)。

表2 消费者对食品标签关注情况的单因素分析结果
2.2.3 对食品安全知识的知晓情况

共询问5个问题：保健食品可以替代药物治疗某些疾病(A)；以专家、医务人员形象做广告的保健食品更值得信任(B)；食品添加剂都是不安全的(C)；不含任何食品添加剂的标签都是可信的(D)；炒四季豆越生营养越好不会引起食物中毒(E)。答对1题得1分，共5分。结果显示，消费者食品安全知识总体得分为4.00分，平均知晓率为67.3%。其中，除C问题外，其他4个问题知晓率均在60.0%以上(表3)。

表3 消费者对食品安全知识的知晓情况

经1-Sample K-S test检验，食品安全相关知识总体得分呈偏态分布，采用非参数检验的Kruskal-Wallis H法或Mann-Whitney U分析表明，不同人口学特征、食品安全关注度和食品标签关注度的消费者之间差别有统计学意义(P＜0.001)，其中居住在城区、中青年、居住时间越长、从事机关企事业管理工作、文化程度越高、家庭年收入越高、食品安全关注度较高、食品标签关注较多的消费者对食品安全有关知识的知晓程度较高，而农民、工人等职业人群知晓程度较低，不同性别的消费者之间差别无统计学意义(P＞0.05)(表4)。

表4 消费者对食品安全知识知晓情况的单因素分析结果

2.3 食品安全认知度对消费者饮食行为的影响
2.3.1 消费者饮食行为习惯情况

共询问6个问题：饭前不洗手(A)；前一天的剩菜剩饭，有时不经过加热就直接食用(B)；将水果的腐烂部分去掉，继续食用(C)；发芽或发青的马铃薯(土豆)与发芽的生姜一样，继续食用(D)；为了让味精充分吸收，在菜刚下锅时就添加(E)；以上习惯都没有(F)。有1项不良习惯得1分，共5分，分数越高表明具有的不良饮食习惯越多。结果显示，消费者不良饮食行为习惯总体得分为1.00分，无上述5项不良饮食行为习惯的消费者占46.7%，其中第2项不良饮食习惯的人数最多，为25.9%(表5)。

表5 消费者不良饮食行为习惯情况
2.3.2 食品安全认知度对消费者饮食行为的影响

经1-Sample K-S test检验，消费者不良饮食行为习惯例数呈偏态分布，采用非参数检验的Kruskal-Wallis H法或Mann-Whitney U分析表明，不同人口学特征和食品安全关注度、食品标签关注度、食品安全知识知晓度的消费者之间差别有统计学意义(P＜0.05)，其中中青年、从事商业性工作、文化程度较高、家庭年收入较高、食品安全关注度越高、食品安全知识知晓度越高、食品标签关注度较多的消费者不良饮食行为习惯例数较少，而农民、离退休人员、工人等职业人群不良饮食行为习惯例数较多，不同居住地、性别、居住时间的消费者之间差别无统计学意义(P＞0.05)(表6)。

表6 消费者饮食行为的单因素分析结果

2.4 消费者对食品安全知识的需求情况

调查显示，电视及广播报道、网络报道是消费者获取食品安全知识的主要来源，政府及有关部门的宣传和发布是消费者最信任的食品安全知识来源(表7)。消费者表示最需要获取的食品安全知识是安全饮食知识(53.0%)，其他需求排序依次为食品安全相关法规(40.2%)、食品营养知识(28.6%)、食品添加剂知识(26.7%)、儿童食品安全知识(24.8%)、食品生产加工知识(23.4%)、食品贮存知识(21.2%)和食品烹饪知识(14.1%)。

表7 消费者食品安全相关知识获取途径与信任途径的比较分析

3 讨论与建议
3.1 针对重点人群提高消费者的食品安全认知水平

对食品安全认知情况的分析表明，大部分消费者对食品安全(99.3%)与食品标签(95.4%)的关注较高，这为今后开展科普宣教奠定了有利基础。其中，城区、女性、低年龄、居住时间短、高学历、高收入及机关企事业管理者对食品安全关注较高，这可能与经济发展水平高、健康意识高等因素有关；食品标签能直接向消费者传递食品的“安全信号”[4]，应进一步普及食品标签的用途与健康意义[5]；城区、女性、低年龄、居住时间长、高学历、高收入、食品安全关注度高及服务性工作者对食品标签关注较多。消费者食品安全知识掌握一般(67.3%)，低于《食品安全宣传教育工作纲要(2011—2015年)》的目标(知晓率80%以上)[11]，提示应深入开展面向全社会的食品安全宣传教育。其中对“食品添加剂都是不安全”的知晓率最低(54.7%)，这与目前社会各界对食品添加剂缺乏正确认识的现状相符[6]；城区、中青年、居住时间长、高学历、高收入、食品安全关注度高、食品标签关注较多及机关企事业管理者知识得分较高，这与相关研究的结论一致[7, 8, 9, 10]，提示应普及食品添加剂和保健食品知识，把郊区、外来人口以及高年龄、低学历、低收入人群作为重点宣传人群。

3.2 引导消费者树立良好的饮食行为习惯

通过对饮食行为习惯的分析表明，消费者具有较好的饮食行为习惯，但具有“前一天的剩菜剩饭，有时不经过加热就直接食用”、“将水果的腐烂部分去掉，继续食用”、“饭前不洗手”这些不良饮食行为习惯的人数较多，同时中青年、高学历、高收入、食品安全认知度高，而农民、离退休人员、工人等职业人群不良饮食行为习惯较多，这表明食品安全认知度对不良饮食行为习惯具有反向影响，提示应针对上述重点人群接受相关知识的特点和需要，按照国家健康素养和世界卫生组织(WHO)推荐食品安全五大要点等有关内容，运用简单、通俗易懂的语言广泛宣传安全饮食知识，如“剩菜剩饭需经过加热食用”、“尽量不食用腐烂水果”、“养成饭前洗手的习惯”等，使消费者获得更多的食品安全知识，引导其建立良好的日常饮食行为习惯。

3.3 结合消费者需求开展食品安全知识宣传教育活动

通过对食品安全知识需求情况分析发现，电视及广播报道是消费者最主要的食品安全知识来源，政府部门是消费者最信任的食品安全知识来源，安全饮食知识是消费者最需要的食品安全知识。因此，在开展食品安全宣传教育时，应充分发挥政府部门的主体地位，充分借助电视、广播等媒介平台，以消费者需求较高的内容，如安全饮食知识、食品安全法律法规等知识为切入点，以消费者喜闻乐见的内容和形式开展宣传教育，切实提高食品安全宣传工作的有效性，不断增强消费者的食品安全意识。

参考文献
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[11]国务院食品办印发《食品安全宣传教育工作纲要(2011—2015年)》[EB/OL]. (2011-05-08)[2011-06-25]. http://news.xinhuanet.com/politics/2011-05/08/c_121390918.htm.
[ 收稿日期：2011-11-11 修回日期： 2011-12-26]
(编辑  刘 博)